Eugenio Simón Acosta es catedrático de Derecho Financiero y Tributario en la Universidad de Navarra y abogado del despacho "Simon Acosta Abogados" con sede en Pamplona. Antes fue catedrático de la misma disciplina en la Universidad de Santiago de Compostela. Ha participado en las comisiones que elaboraron la Ley General Tributaria, el Impuesto sobre la Renta de las Personas Físicas (1998) y la reforma de este impuesto en 2002.
Es presidente de la Junta Arbitral del Convenio Económico entre el Estado y la Comunidad Foral de Navarra, de la Junta Arbitral del artículo 24 LOFCA, consejero del Consejo de Navarra, miembro de la comisión redactora del Modelo de Código Tributario del CIAT para los países de América latina. Ex vocal del Consejo de Defensa del Contribuyente. Vocal del Consejo de Redacción de Editorial Thomson-Aranzadi.
Simón Acosta, que está en posesión de la Encomienda con Placa de la Orden de Alfonso X el Sabio, ha publicado más de diez libros (entre ellos "El Nuevo IRPF" o "El Derecho Financiero y la Ciencia Jurídica") y más de cien artículos en revistas especializadas de Derecho Financiero y Tributario.