Gabriel García Cantero, que cursó la licenciatura en Derecho en la Universidad de Valladolid y fue discípulo del Catedrático de Derecho Civil don Ignacio Serrano y Serrano, es Catedrático Emérito de Derecho Civil por la Universidad de Zaragoza. Ha sido Catedrático de Derecho Civil en Santiago de Compostela y Decano-Comisario de la Facultad de Derecho de San Sebastián. Actualmente es Emérito en la Universidad de Zaragoza y continúa dando clases. García Cantero pertenece a la Facultad Internacional de Derecho Comparado de Estrasburgo y, como tal, ha impartido enseñanza en Amsterdam, Paris, Rostock, Namur y Graz. Asimismo ha sido Profesor Visitante en Friburgo (Suiza), Pau, Bogota, San Juan de Puerto Rico y Cluj-Napoca.
Pertenece como socio a la International Society of Family Law (ISFL) y, como numerario, a la Academie Internationale de Droit Compare (AIDC) de Paris y a la Accademia dei Giusprivatisti Europei (Pavía); además, preside la Asociación Española de Derecho Comparado (AISJ/IALS).
Desde 1995 colabora con el Grupo de Pavía en la preparación de un Código Europeo de Contratos, del que se ha terminado el anteproyecto del Libro I sobre la parte general y dirige en Zaragoza un equipo de investigación sobre el mismo tema.
Ha coordinado y participado en el volumen "Anotaciones españolas al Proyecto de Pavia" (Zaragoza 2005).
Sus áreas de especialización son el Derecho Civil, sobre todo, Derecho de Obligaciones y Contratos y Derecho de Familia, Derecho Agrario y Derecho Comparado.